熊本酵母の発祥蔵としての使命感 技術を伝え、酵母の価値を守るための酒造り
熊本酵母の発祥蔵としての使命感 技術を伝え、 酵母の価値を守るための酒造り
熊本酵母について
「熊本県酒造研究所」には2つの顔があります。
1つが「きょうかい9号酵母」の元株でもある「熊本酵母」を維持・管理・開発・配布を行う研究機関、もう1つが清酒「香露」の醸造元でもある、国内でも非常に珍しい酒蔵です。
当研究所は1909年（明治42年）熊本県産酒の酒質向上を目的とし、県内の酒蔵らの呼びかけにより立ち上げられました。
大正7年8月に県内酒蔵の出資により株式会社熊本県酒造研究所として法人登録。
大正8年、後に日本酒の神様と呼ばれる野白金一先生を初代技師長(社長)として迎え、豊富で優良な地下水のある現在地(島崎)に蔵を建築、大正11年には酒造りが本格的に始動を始めました。
その後も県産酒の酒質向上と技術者育成に努め、昭和5年には全国新酒鑑評会で4000点の出品酒の中より1.2.3.5位を熊本県産酒が受賞する快挙を果たしました。
以後も改良改革を繰り返し、昭和27年頃に当研究所の蔵より蔵付き酵母の分離、培養に成功。
この酵母が(きょうかい9号酵母)の元株「熊本酵母」となります。
昭和43年に日本醸造協会より「きょうかい9号酵母」として全国の酒蔵に配布が始まりました。
熊本酵母を使ったお酒は香りが良く、低温でも発酵力が強く吟醸造りに最適と全国の杜氏の間で評判になりました。
熊本酵母は新酒から貯蔵酒まで幅広く対応し、切れの良い辛口タイプから芳醇な旨口タイプまで、杜氏の造りたいお酒を造る事が出来ます。
後にYK-35(Y-山田錦)・(K-熊本酵母)・(35-精米歩合)が新酒鑑評会の入賞の大半を占める事となり、更に熊本酵母(9号酵母)の認知度が高まりました。
他にも野白先生の功績は広く、二重桶式仕込み(サーマルタンクの原型)・袋搾り・野白式天窓(自然換気システム)を考案。
後に醪経過簿(B曲線)なども考案しました。
香露
【香露】は熊本県酒造研究所が醸造する清酒ブランド名称です。
登録番号：0119461 区分：33
1920年(大正9年)8月17日登録
【香露】の名称は懸賞付きで一般公募
特別本醸造 1800ml
- 価格
- 2,500円（税別）
- 内容量
- 1800ml
- アルコール分
- 15度
- JAN
- 4521774051013
- お酒の特徴
- 厚みがありコク深い旨口タイプ。
冷やから燗まで幅広くお楽しみいただけます。
本醸造 1800・720ml
- 価格
- 1800ml：2,300円（税別）
720ml：1,145円（税別）
- 内容量
- 1800ml・720ml
- アルコール分
- 15度
- JAN
- 1800ml：4521774061012
720ml：4521774061234
- お酒の特徴
- スッキリした旨口タイプ。
冷やから燗まで幅広くお楽しみいただけます。
上撰 1800ml
- 価格
- 2,000円（税別）
- 内容量
- 1800ml
- アルコール分
- 15度
- JAN
- 4521774081010
- お酒の特徴
- 甘味と旨味の整った燗上がりする普通酒。
常温でも楽しめますがお燗をお勧めします。
くまもとの酒 1800ml
- 価格
- 1,800円（税別）
- 内容量
- 1800ml
- アルコール分
- 15度
- JAN
- 4521774091019
- お酒の特徴
- 少し甘味を感じる香露の定番酒。
冷は甘味を感じますがお燗にすると味が締まります。
特別純米 1800・720ml
- 価格
- 1800ml：2,800円（税別）
720ml：1400円（税別）
- 内容量
- 1800ml・720ml
- アルコール分
- 15度
- JAN
- 1800ml：4521774041014
720ml：4521774041236
- お酒の特徴
- 2年以上寝かせた芳醇な香りと酸が特徴の熟成酒。
ぬる燗でお楽しみ下さい。
大吟醸 720ml
- 価格
- 4,200円（税別）
- 内容量
- 720ml
- アルコール分
- 17度
- JAN
- 4521774011208
- お酒の特徴
- 大吟醸のお手本と言われた雑味の無い大吟醸酒。
冷やしてお楽しみ下さい。
純米吟醸 720ml
- 価格
- 2,900円（税別）
- 内容量
- 720ml
- アルコール分
- 16度
- JAN
- 4521774031206
- お酒の特徴
- ほのかな吟醸香とカドの無い飲み口の食中酒。
大吟醸の姉妹品、冷やしてお楽しみ下さい。
吟醸 720ml
- 価格
- 2,500円（税別）
- 内容量
- 720ml
- アルコール分
- 16度
- JAN
- 4521774021214
- お酒の特徴
- スッキリした中にも旨味を感じる吟醸酒。
室温～冷やしてお楽しみ下さい。
冷酒(本醸造) 300ml
- 価格
- 495円（税別）
- 内容量
- 300ml
- アルコール分
- 14度
- JAN
- 4521774062613
- お酒の特徴
- スッキリ爽快な飲み口の低アルコール本醸造。
冷やして食事と一緒にお楽しみ下さい。
涼(純米酒)
- 価格
- 1800ml：2,546円（税別）
720ml：1,273円（税別）
- 内容量
- 1800ml・720ml
- アルコール分
- 14度
- JAN
- 1800ml：4521774286026
720ml：4521774286248
- お酒の特徴
- スッキリ甘味を感じる低アルコール純米酒。
しっかり冷やしてお楽しみ下さい。
濃醇(純米酒)
- 価格
- 1800ml：2,546円（税別）
720ml：1,273円（税別）
- 内容量
- 1800ml・720ml
- アルコール分
- 16度
- JAN
- 1800ml：4521774287016
720ml：4521774287238
- お酒の特徴
- 旨味とコクを感じるひやおろしタイプの純米酒。
ぬる燗でお楽しみ下さい。
芽吹き(純米酒)
- 価格
- 1800ml：2,546円（税別）
720ml：1,273円（税別）
- 内容量
- 1800ml・720ml
- アルコール分
- 14度
- JAN
- 1800ml：4521774485023
720ml：4521774485245
- お酒の特徴
- スッキリドライな飲み口の低アルコール純米酒。
常温～冷やしてお楽しみ下さい。
九曜正宗(純米酒)
- 価格
- 1800ml：2,600円（税別）
720ml：1,300円（税別）
- 内容量
- 1800ml・720ml
- アルコール分
- 14度
- JAN
- 1800ml：4521774999018
720ml：4521774999230
- お酒の特徴
- 瑞々しいフレッシュタイプの低アルコール無濾過純米酒。
しっかり冷やしてお楽しみ下さい。
九曜正宗(純米大吟醸)
- 価格
- 720ml：2,273円（税別）
- 内容量
- 720ml
- アルコール分
- 16度
- JAN
- 720ml：4521774917258
- お酒の特徴
- 穏やかな吟醸香のフレッシュ旨口の無濾過原酒。
しっかり冷やしてお楽しみ下さい。
会社概要
- 会社名
- 株式会社 熊本県酒造研究所
- 所在地
- 〒860-0073 熊本県熊本市中央区島崎1丁目7-20
- 電話
- 096-352-4921
- FAX
- 096-352-4949
- メールアドレス
- info@kohro.co.jp
- 事業内容
- 清酒製造販売・清酒酵母製造販売・不動産賃貸・駐車場管理
- 設立
- 1918年（大正7年）8月30日
- 資本金
- 1,000万円
- 社員数
- 15名 事業所内14名
- 代表者
- 山下泰雄
- 役員
-
[代表取締役] 山下泰雄
[取締役] 山村唯夫・竹田珠一・本田雅晴・河津悦雄・吉村朋晃
[監査役] 吉村謙太郎・本田裕理
- 決算期
- 9月末